Sopa Seca

por Ana Murmur, designer de interior e produto
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Há uns dois ou três anos para cá, quis redescobrir este prato que há tanto tempo faz parte da minha família, e da minha terra.  Este doce, conta-me a minha mãe, era uma receita que a minha avó fazia habitualmente no Natal... mas não é do meu tempo. Sempre achei o nome muito curioso: Sopa Seca. A minha avó fazia-as num tacho de alumínio; descobri, no entanto, que tradicionalmente é feito numa caçarola de barro. Querendo chegar ao cerne da questão, encontrei esse objecto numa feira em Couce, Valongo. Agora, não falha na minha mesa de Natal. Ficam tão boas, ou melhores que as tradicionais rabanadas e, por não serem fritas, são mais saudáveis.  O segredo está na calda onde são mergulhadas!

Ingredientes

Pão de trigo, de preferência cacete, com um ou dois dias
Leite
Manteiga
Ovos batidos
Açúcar
Canela em pau
Canela moída
Casca de limão
Pitada de sal
Água

Como fazer

Aquecer o forno a 200ºC.
Fazer a calda com 100g de açúcar para cada 250mL de água e 250mL de leite. Deixar cozer durante 5 a 6 minutos, com o pau de canela e a casca de limão, e juntar a manteiga. Deixar de derreter, mexendo, até obter a consistência desejada.
À parte, misturar açúcar com canela moída, a gosto, e polvilhar o fundo da caçarola com a mistura.
Cortar o pão em fatias espessas(como para rabanadas), embeber bem na calda, e envolver no ovo batido. Dispor em camadas numa caçarola de barro, polvilhando cada camada com a mistura de açúcar e canela, até cerca de ¾ da caçarola.
Cobrir com folha de alumínio, e levar ao forno a 200ºC durante cerca de 30 minutos, e mais 60 minutos a 180ºC. Ao fim de 45 minutos no forno, retirar a folha de alumínio e deixar ganhar cor.

English version

Sopa Seca (Bread Pudding)

by Ana Murmur, interior and product designer
Two or three years ago, I rediscovered this dish that is part of my family’s and town’s history for so long. This desset, my mom tells me, is a recipe that my grandmother always prepared on Christmas... but this was before I can remember. I always found the name of the dessert curious: Sopa Seca (Dry Soup). My grandmother prepared these in an aluminium pan, but I recently discovered that they are originally made in traditional clay pots. Wanting to know the real thing, I got one at the local market. Sopa Seca is now part of my Christmas table every yeat. And it’s so tasty, as good, or even better, then the original rabanadas (french toast)! The secret is in the syrup. 

Ingredients

One or two days old wheat bread, sliced thick
Milk
Butter
Eggs, beaten
Sugar
Cinnamon stick
Cinnamon powder
Lemon rind
Pinch of salt
Water

Method

Pre-heat the oven at 200ºC.
Prepare the syrup with 100g per 250mL water and 250 mL milk. Let it boil gently for 5 to 6 minutes, with the cinnamon stick and lemon rind. Add the butter by the spoonful, and keep stirring until you get the desired consistency,
Mix the cinnamon with sugar, and sprinkle the bottom of the pot with it. 
Soak the thick slices of bread in the syrup, and dip in the bowl with the beaten eggs. 
Layer the bread slices in the pot, sprinkling with the sugar and cinnamon mixture in between. Keep assembling until ¾ of the pot are filled. 
Cover with aluminium foil, and bake in the oven at 200ºC for 30 minutes, plus 60 minutes at 180ºC. Halfway, at 45 minutes into the baking, remove the foil and let it toast on top, until golden. Once it’s ready, remove and let it cool for 15 minutes, at least. 
Serve while still hot!
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