I love potatoes and onions, and while looking at some leftover roasted potatoes, I instantly thought of tortilla. During the quarantine period, I have tried my best to use whatever I had on the cupboard, fretting over wasting food. Since I hate eating the same thing over and over, I always think of new things to make with leftovers.
When I lived in Barcelona, I cooked a lot of tortillas along the way (even at the restaurant I worked in!), so everytime I make them, it always brings to mind fond memories.

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Ingredients (serves 1)

Good Olive Oil
1/2 onion, thinly sliced
A handful of boiled potatoes, or even leftover roaasted ones
2 Eggs
Salt + black pepper
1 Tomato
Balsamic Vinegar
1 slice of bread
Parsley

Method

In a non-stick frying pan, pour a generous amount of olive oil and add the thinly sliced onion. Let it slowly caramelize.

In the meantime, chop the tomatoes in small pieces and let it marinate in a bowl with olive oil, salt, pepper, and balsamic vinegar.

Beat the eggs in a bowl, and add the potatoes. If the onion is ready at this point, you can add the egg and potato mixture to the pan. Season with salt and pepper, and let it slowly brown in medium heat.

Once the tortilla releases itself from the sides of the pan, and the amount of liquid at the top is manageable, it’s time to flip it! Grab a plate, wider than the pan, and add a few drops of olive oil to help sliding it. Now, in a fast movement, press the plate against the pan and flip it. Then slide the tortilla back into the pan.

I prefer my tortilla to be runny in the middle, so 5 min more is suffice.

Toast the slice of bread and top it with the marinated tomatoes and a bit of parsley. Enjoy it!

Receita em PT

Ingredientes (para 1)

Bom fio de azeite
1/2 cebola
1 mão cheia de batatas cozidas ou resto de batatas assadas
2 ovos
Sal
Pimenta
1 tomate
1 pouco de vinagre balsâmico
1 fatia de pão
Salsa

Como fazer

Numa frigideira, de preferência anti-aderente, colocar uma generosa quantidade de azeite, e juntar a cebola cortada em meia lua. Deixar caramelizar lentamente.

Entretanto, cortar o tomate em pedaços pequenos e, numa taça, deixar a marinar com um pouco de azeite, sal, pimenta e vinagre balsâmico.

Batam os ovos e misturem com as batatas. Se a cebola já estiver bem caramelizada, podem adicionar os ovos e a batata. Temperem com sal e pimenta. Deixem ganhar cor em lume brando. Quando sentirem que já tem uma boa cor e solta-se facilmente do fundo, é o momento de virá-la. Peguem num prato maior que o diâmetro da frigideira e ponham um fio de azeite, para ajudar a deslizá-la de volta. Agora, com um movimento rápido, virem a tortilha para o prato e de novo para a frigideira.

Como eu gosto dela ainda um pouco líquida por dentro, deixo mais uns 5 min e tiro.

Para acompanhar tostem um pouco de pão com aquele tomate e uma salsa picada por cima.