https://alento.online alento Tue, 19 Jan 2021 14:59:21 +0000 https://alento.online en https://alento.online/Recipes Sun, 20 Dec 2020 14:04:07 +0000 alento https://alento.online/Recipes &nbsp; &nbsp; <img width="1056" height="1408" width_o="1056" height_o="1408" data-src="https://freight.cargo.site/t/original/i/ae7f11382a93e25faf8a4c22919096d0071ddf283c180f401b6289d0d878dc66/Ilustracao-Sem-Titulo-2-copy.jpg" data-mid="116445775" border="0" src="https://freight.cargo.site/w/1000/i/ae7f11382a93e25faf8a4c22919096d0071ddf283c180f401b6289d0d878dc66/Ilustracao-Sem-Titulo-2-copy.jpg" />recipes from afar <img width="1056" height="1408" width_o="1056" height_o="1408" data-src="https://freight.cargo.site/t/original/i/33586482090a0e3592627a5ad8f2161bae7aa47db0bee62192bb7bff01af3321/Ilustracao-Sem-Titulo-2-scopy.jpg" data-mid="116445776" border="0" src="https://freight.cargo.site/w/1000/i/33586482090a0e3592627a5ad8f2161bae7aa47db0bee62192bb7bff01af3321/Ilustracao-Sem-Titulo-2-scopy.jpg" />christmas recipes https://alento.online/Christmas-recipes Mon, 21 Dec 2020 11:41:05 +0000 alento https://alento.online/Christmas-recipes <img width="3937" height="1208" width_o="3937" height_o="1208" data-src="https://freight.cargo.site/t/original/i/e2a7ad5eff9887b8c777ba2ca85a3b2b5f92770ce1d4e4a249570af1af568bc6/mafaldasalgueiro_xmasrecipesanimation.gif" data-mid="92759663" border="0" data-scale="100" src="https://freight.cargo.site/w/1000/i/e2a7ad5eff9887b8c777ba2ca85a3b2b5f92770ce1d4e4a249570af1af568bc6/mafaldasalgueiro_xmasrecipesanimation.gif" /> PT Em Portugal, o Natal são dois dias passados em volta da mesa sempre posta, de barriga e copo cheios. É um desses momentos em que já sabemos o que esperar, e tanto melhor que assim seja. De mão em mão, de geração em geração, transmitimo-lo com todo o amor e carinho sem o querer alterar. Num ano específico como tem sido 2020, marcado pelo distanciamento físico, é importante reflectir sobre nós, sobre a nossa família, e sobre a forma como a queremos cuidar e lembrar. Para a grande maioria de nós, o estar à mesa é a iniciação das dinâmicas familiares que nos acompanham ao longo da vida. Por isso, reunimos receitas de várias famílias mundo fora e criamos uma memória colectiva de costumes e tradições. Este registo permite-nos imortalizar quem mais gostamos, e faz-nos descobrir as suas origens. Tornamos público este amor que se transmite através da comida.&nbsp; EN In Portugal, Christmas lasts two days, spent sitting at the table, bellies and glasses full. It’s one of those moments in life when you know what to expect, and that’s the magic of it. From generation to generation, from hand to hand, we pass it on with all the love and care, never to tarnish it. In such an unusual year as 2020, marked by social distancing, it is important to reflect about us, about our families, about what we want to care for and remember. That’s why we gathered the recipes found at the centre of this holiday season. By creating this written record, we are asked to question the origins of such recipes, the why’s and the how’s, while celebrating the ones we love the most. Ana MurmurSopa seca / Bread Pudding Linnea LidegranLussekatter / Pães Doces de Sta. Luzia Maria da Piedade SalgueiroSopa de Cação / Traditional Dogfish Soup Mariana MarquesSopas de Natal da Avó Nice / Grandma Nice’s Christmas Soups Francesca VitaTortellini Joana Canas MarquesBolo de Família / Family Cake Eurídice AdíliaBolas de Azeite / Olive Oil Fritters Perú Recheado &amp; Arroz de Forno / Roast Turkey &amp; Baked Rice Bea BascunanPuchero de Navidad Marisa Fonte OliveiraEnsopado de Polvo / Octopus Stew Filipa CruzRoupa Velha /&nbsp;Codfish and Potato Mash Aletria à moda da Mãe / Portuguese Vermicelli Pudding Joana ValenteRoupa Velha / Codfish and Potato Mash Alba MarquesFoie Gras da minha Mãe / My Mother’s Foie Gras Recipe Joana BravoBacalhau com Natas / Codfish Pie https://alento.online/recipes-from-afar Tue, 19 Jan 2021 14:59:21 +0000 alento https://alento.online/recipes-from-afar Recipes from afar PT Ao lidar com a incerteza do futuro, o tempo parece tão infinito como sufocante. Procuramos exercer alguma forma de domínio nos nossos dias: programar o despertador para a manhã seguinte, tomar o café matinal sem a pressa de sair de casa, quem sabe iniciar uma jornada de fitness. É um sem fim de tempo e de preocupação. Depois, a cada três horas, vem a comida: uma necessidade transformada em prazer, em refúgio. Nas r, a contar as doenças de nossos entes queridos,&nbsp;a tentar acalmar as nossas ansiedades e medos. Isto somos nós em busca de consolo e sossego. Agora que o distanciamento social é a norma, procuramos novas maneiras de nos ligarmos, reformulamos as nossas tradições, abraçamos a distância física enquanto partilhamos o jantar com os amigos e familiares através da vídeo-chamada. Cozinhar deixou de ser o objectivo final; não se trata dos ingredientes ou da receita. Cozinhar é agora esperança, é escapismo. Maravilhadas com o quão complexa pode ser a história por detrás de um prato de comida, pedimos a amigos, conhecidos e leitores por uma receita que os transporta para tempos ociosos, para a o momento em que um prato particular apareceu pela primeira vez em suas vidas. Agora, convidamo-vos a cozinharem estes mesmo pratos, para que criem, também, uma memória que valha a pena guardar. Hoje em dia, a normalidade é a sua própria recompensa, e a mais desejada. EN While attempting to navigate the uncertainty of the future, time seems both infinite and suffocating. We try to exert some form of control in our days: setting the alarm, having breakfast without the rush to leave the house, maybe embarking on a fitness journey, or simply having total control over the remote. Endlessness of both time and worry. Then comes food: a necessity turned into a pleasure, a refuge per se. Social media posts show people returning to old recipes, cooking projects that were once postponed. However, this is not a pretty, Instagram-worthy picture. This is you and me and all of us locked inside our homes, trying to soothe our anxieties and fears through food. Trying to calm our nerves, to stop counting the illnesses of our loved ones, to stop scrolling our phones. This is us trying to find solace, and solitude, in food. Now that social distancing is the norm, we look at new ways to connect and foster comfort. We are now reshaping the traditions of gathering around food, embracing the physical distance while relying on the phone to have friends and family over for dinner. Cooking is not the end goal now, it is not only made of ingredients, it is made of hope, of escapism. Amazed by how complex the story behind a warm plate of food can be, we asked friends, acquaintances and people online for a recipe they’ve been cooking these days. A recipe that would transport them into idler times, to a moment they cherish, to a story when a particular dish first appeared in their lives. We invite you to cook these dishes too, to create a memory hopefully worth keeping. Nowadays, ordinariness is its own reward, the most desired one. Pasta with Sardines Isabelle O’Carroll Chocolate Chip Cookies Orlando Lovell KakiageEriko YamaneCreamy polenta, cavolo nero and walnutsInês Neto dos Santos Bacalhau à Gomes de Sá Cristiana Felgueiras Baked BeansLucy Dearlove Tortilla Catarina Garcias My Mum’s kind of scones Sanda Vuckovic https://alento.online/coming-soon Tue, 22 Dec 2020 13:09:01 +0000 alento https://alento.online/coming-soon <img width="1246" height="759" width_o="1246" height_o="759" data-src="https://freight.cargo.site/t/original/i/c4569dc47994f5ce4947723ebcb946c9d2d49f63d8529720a1d2282f3ad6abc0/Ilustracao_Sem_Titulo-3.gif" data-mid="92860765" border="0" data-scale="50" src="https://freight.cargo.site/w/1000/i/c4569dc47994f5ce4947723ebcb946c9d2d49f63d8529720a1d2282f3ad6abc0/Ilustracao_Sem_Titulo-3.gif" /> Recipe coming soon...&nbsp; https://alento.online/Sopa-seca Sun, 20 Dec 2020 12:43:18 +0000 alento https://alento.online/Sopa-seca Sopa Secapor Ana Murmur, designer de interior e produto ︎Scroll down for the english version Há uns dois ou três anos para cá, quis redescobrir este prato que há tanto tempo faz parte da minha família, e da minha terra.&nbsp; Este doce, conta-me a minha mãe, era uma receita que a minha avó fazia habitualmente no Natal... mas não é do meu tempo. Sempre achei o nome muito curioso: Sopa Seca. A minha avó fazia-as num tacho de alumínio; descobri, no entanto, que tradicionalmente é feito numa caçarola de barro. Querendo chegar ao cerne da questão, encontrei esse objecto numa feira em Couce, Valongo. Agora, não falha na minha mesa de Natal. Ficam tão boas, ou melhores que as tradicionais rabanadas e, por não serem fritas, são mais saudáveis.&nbsp; O segredo está na calda onde são mergulhadas!<img width="2691" height="1447" width_o="2691" height_o="1447" data-src="https://freight.cargo.site/t/original/i/78f83fe1dbedceb8053fbee559c5864234f6190b6de6d2d9064de874651949fa/MafaldaSalgueiro_sopaseca.png" data-mid="92688390" border="0" src="https://freight.cargo.site/w/1000/i/78f83fe1dbedceb8053fbee559c5864234f6190b6de6d2d9064de874651949fa/MafaldaSalgueiro_sopaseca.png" />IngredientesPão de trigo, de preferência cacete, com um ou dois diasLeiteManteigaOvos batidos AçúcarCanela em pauCanela moídaCasca de limãoPitada de salÁgua Como fazerAquecer o forno a 200ºC.Fazer a calda com 100g de açúcar para cada 250mL de água e 250mL de leite. Deixar cozer durante 5 a 6 minutos, com o pau de canela e a casca de limão, e juntar a manteiga. Deixar de derreter, mexendo, até obter a consistência desejada. À parte, misturar açúcar com canela moída, a gosto, e polvilhar o fundo da caçarola com a mistura.Cortar o pão em fatias espessas(como para rabanadas), embeber bem na calda, e envolver no ovo batido. Dispor em camadas numa caçarola de barro, polvilhando cada camada com a mistura de açúcar e canela, até cerca de ¾ da caçarola.Cobrir com folha de alumínio, e levar ao forno a 200ºC durante cerca de 30 minutos, e mais 60 minutos a 180ºC. Ao fim de 45 minutos no forno, retirar a folha de alumínio e deixar ganhar cor. English version Sopa Seca (Bread Pudding)by Ana Murmur, interior and product designer Two or three years ago, I rediscovered this dish that is part of my family’s and town’s history for so long. This desset, my mom tells me, is a recipe that my grandmother always prepared on Christmas... but this was before I can remember. I always found the name of the dessert curious: Sopa Seca (Dry Soup). My grandmother prepared these in an aluminium pan, but I recently discovered that they are originally made in traditional clay pots. Wanting to know the real thing, I got one at the local market. Sopa Seca is now part of my Christmas table every yeat. And it’s so tasty, as good, or even better, then the original rabanadas (french toast)! The secret is in the syrup.&nbsp; IngredientsOne or two days old wheat bread, sliced thick Milk Butter Eggs, beaten Sugar Cinnamon stick Cinnamon powder Lemon rind Pinch of salt Water MethodPre-heat the oven at&nbsp;200ºC.Prepare the syrup with 100g per 250mL water and 250 mL milk. Let it boil gently for 5 to 6 minutes, with the cinnamon stick and lemon rind. Add the butter by the spoonful, and keep stirring until you get the desired consistency, Mix the cinnamon with sugar, and sprinkle the bottom of the pot with it.&nbsp; Soak the thick slices of bread in the syrup, and dip in the bowl with the beaten eggs.&nbsp; Layer the bread slices in the pot, sprinkling with the sugar and cinnamon mixture in between. Keep assembling until ¾ of the pot are filled.&nbsp; Cover with aluminium foil, and bake in the oven at&nbsp;200ºC for 30 minutes, plus 60 minutes at 180ºC. Halfway, at 45 minutes into the baking, remove the foil and let it toast on top, until golden. Once it’s ready, remove and let it cool for 15 minutes, at least.&nbsp; Serve while still hot! https://alento.online/Lussekatter Tue, 22 Dec 2020 17:25:34 +0000 alento https://alento.online/Lussekatter Lussekatter (Pães Doces de Santa Luzia)por Linnea Lidegran, visual storyteller ︎Scroll down for the english version Esta é a versão herege - sem leite ou ovos - da receita que herdei do meu avô dos tradicionais bullar&nbsp;suecos. Aqui, na sua versão natalícia, a receita apenas difere na forma, recheio e no açafrão. Lembram-me este homem que acordava às 5 da manhã para ter os biscoitos prontos a tempo do pequeno-almoço. Durante os tempos de levedura e espera escutava música clássica na rádio, observava e identificava os pássaros que voavam no jardim à frente da janela da cozinha.<img width="2477" height="2619" width_o="2477" height_o="2619" data-src="https://freight.cargo.site/t/original/i/c0eebd15a93d316093eb42dc23e93791897aa3ea193293395bc129896fab680c/Ilustracao_Sem_Titulo.png" data-mid="92876363" border="0" src="https://freight.cargo.site/w/1000/i/c0eebd15a93d316093eb42dc23e93791897aa3ea193293395bc129896fab680c/Ilustracao_Sem_Titulo.png" /> Ingredientes (para 40 pãezinhos) 125gr de óleo de côco refinado (sem odor/sabor)0,5L de leite à escolha (uso normalmente amêndoa ou aveia)50gr de fermento de padeiro/fresco1,5dL de açúcar1gr de açafrão1 colher de chá de sal11dL / 600gr de farinha branca (tipo 55/65) de boa qualidade4dL / 300gr de farinha integral de boa qualidadeq.b. uvas-passasq.b. aquafaba (água de cozedura de grão-de-bico - sem especiarias ou muito sal) Como fazerDerreter o óleo de côco/ manteiga numa pequena panela e juntar o leite a seguir. Aquecer até chegar a 37ºC (aproximadamente temperatura do corpo - à falta de termómetro, testar com o dedo). Pôr de parte.Moer o açafrão e o açúcar num almofariz.Esmigalhar o fermento numa taça grande, juntar a mistura do óleo e leite aquecido, e de seguida o açúcar com açafrão e o sal. Misturar bem até estar tudo homogéneo e sem grumos. Deixar o açafrão tingir ligeiramente a mistura. O leite e óleo aquecido não deverão estar demasiado quentes, senão podem afectar a levedura.Aos poucos juntar a farinha, até a consistência ser sólida mas pegajosa (não deverá ficar totalmente “seca”). Misturar durante 5-10 minutos na batedeira com função de amassar, ou 10-15 minutos à mão. O glúten da farinha deverá ser trabalhado até a massa ficar elástica, brilhante e lisa, e desprender facilmente dos bordos da taça. Deixar a massa descansar na taça coberta com um pano, durante cerca de 1 hora. O tempo de levedura poderá variar, dependendo da temperatura da massa e da cozinha - mais quente, mais rápido e vice-versa. Entretanto preparar três ou quatro rectângulos de papel vegetal, ou usar uma base de silicone que caiba no tabuleiro do forno. Assim que a massa tiver aumentado até cerca do dobro do volume inicial, dividir em quatro pedaços iguais, e voltar a dividir cada quarto em dez pedaços. Trabalhar cada pedaço de massa enrolando em forma de salsicha (ca. de 30-40 cm), e de seguida enrolando cada ponta em sentidos opostos, até se encontrarem a meio em forma de “S”. Este é o método tradicional, mas pode ser feita qualquer forma à escolha, desde que a espessura de cada biscoito se mantenha semelhante (para depois cozinharem ao mesmo tempo). À medida que as formas se vão fazendo, colocá-las nas bases preparadas para o forno, com alguma distância entre si. Cobrir com um pano, e deixar levedar por mais meia hora. 15 minutos antes desta meia hora ter passado, ligar o forno a 225 graus. Antes de levar os pãezinhos ao forno, adornar com uvas-passas: as formas em “S” normalmente levam uma passa no centro de cada espiral.&nbsp; Pincelar cada pãozinho com um pouco de aquafaba (pincelar só mesmo antes de irem ao forno, senão a massa absorverá o líquido). Também é possível usar leite em vez de aquafaba para pincelar os biscoitos. Cozer cada tabuleiro no centro do forno cerca de 8-10 minutos, até a superfície estar ligeiramente tostada.Para os adultos responsáveis, os pãezinhos combinam bem com glögg (vinho quente com especiarias)!A receita pode ser feita com cerca de 150gr de massa madre de trigo em vez de fermento de padeiro, seguindo os tempos que esta técnica requer. English version Lussekatterby Linnea Lidegrand, visual storyteller Here I decided to make a heretic milk- and egg-free variation of the dough recipe I inherited from my grandfather, originally for the Swedish bullar, but here with the Christmas version that only differs in shape, filling and saffron. By indirect association, it reminds me of this man that would wake up at 5 am in order to have the buns freshly baked in time for breakfast. During the dough-rising and waiting times, he would listen to classical music on the radio and identify the birds flying in front of the kitchen window. Ingredients(makes 40 buns) 125gr refined coconut oil (with no aroma or flavour)0,5L milk of choice (I usually use almond or oat milk)50gr fresh yeast1,5dL cane sugar1gr saffron1tsp salt11dL good quality white flour4dL good quality wholewheat flour raisinsaquafaba (chickpea cooking water - without spices or a lot of salt) MethodMelt the oil in a small pan, and add the milk. Slowly heat the pan until it reaches approximately 37ºC&nbsp;- measure with a thermometer or, if you don’t have one, use your finger finger! Put aside.With a portar and pestle, grind the saffron and sugar together. Carefully crumble the yeast into a big bowl and add the milk and oil mixture, with the saffron, sugar, and salt. The milk cannot be too warm, otherwise it will kill the yeast. Whisk the mixture until there are no crumbs, and let the saffron gently tint this mix. Add the flour by the spoon, until the dough reaches a thick but sticky consistency (it can’t be “dry”). Use the mixer with a dough padle for 5-10 minutes, or knead the dough 10-15 minutes by hand. Work the dough until it is elastic, shiny and smooth, and no longer sticking to the bowl.&nbsp;Let the dough rest, in the bowl covered with a cloth, for nearly one hour. The rising time might change depending on the room and dough temperature (the warmer, the faster and vice versa). Meanwhile, prepare three or four sheets of baking paper/baking-safe silicone. Once the dough has doubled it’s initial size, divide it into approximately equal quarters, and each quarter into ten small pieces. Work each piece by shaping it like a long sausage (ca. 30-40 cm) and then roll each tip in opposite directions, so that when they meet in the center, the result will be an “S” shape. This is the most typical shape, but you can get creative at this stage, bearing in mind that each piece should have more or less the same volume, so that it bakes in the same time. Place each shaped bun in the baking sheets, distanced apart, and then cover the baking sheets with a cloth once again for the second rise, around half an hour. 15 minutes into this half an hour, turn the oven on at 225C/440F. Just before the buns go in the oven, decorate them with raisins - &nbsp;the usual “S” shape has normally one raisin in the center of each spiral. Just before going into the oven, brush each bun with aquafaba or milk. The buns should only be brushed just before going into the oven, otherwise the dough will soak up the liquid. Bake for 8-10 minutes in the center of the oven, until there is a slight darker tone in the buns.For the responsible adults, these buns go very really well with glögg (muller wine).If you want, it is also possible to replace the fresh yeast with ca. 150gr wheat sourdough and follow the required timings for this technique. https://alento.online/Sopas-de-Natal-da-Avo-Nice Wed, 23 Dec 2020 17:53:10 +0000 alento https://alento.online/Sopas-de-Natal-da-Avo-Nice Sopas de Natal da Avó Nicepor Mariana Marques, graphic designer ︎Scroll down for the english version Esta receita está de tal maneira ligada à minha vivência do Natal que eu nunca me dei ao trabalho de perceber qual poderia ser a sua origem. “As sopas são um prato muito pobrezinho”, disse a minha mãe quando perguntei porque é que não conseguia encontrar a receita em lado nenhum. “Isso foi uma invenção da avó”, continuou ela, “inicialmente, em Trás-os-Montes, as sopas eram feitas apenas com a água que sobrava de cozer o bacalhau. Era uma maneira de aproveitar sobras, um bocado à semelhança da açorda alentejana. A introdução das espinhas ou cabeças de peixe ao caldo foi uma inovação da avó. Mais tarde, eu e as tias começámos também a guarnecer com camarão.” Que bonito, achei eu, cada geração acrescenta e transforma uma receita cuja génese, eventualmente, se tornou irrelevante. E, no entanto, apesar dos aperfeiçoamentos e adições, estas sopas são a minha avó. Um símbolo da maneira como se dedicava a tudo e a todos com carinho e de como se servia da cozinha e da comida, não só para encher barrigas mas, sobretudo, para demonstrar afecto. Das simples torradas com mel e chá de cidreira que preparava com todo o carinho para o meu lanche, à carne na panela que, por mais que eu, a minha tia ou a minha mãe tentemos, somos incapazes de replicar a 100%. Desde os tradicionais pastéis de massa tenra à pizza improvisada com ingredientes transmontanos. Tudo sabia bem e tudo era dela, sem igual. O apreço e curiosidade que a minha família tem pelo mundo da gastronomia vem, inequivocamente, da minha avó e, apesar de ter morrido quando eu tinha apenas 11 anos, estou ciente da sua influência em mim e assumo-a com muito orgulho. Só espero um dia poder juntar-me à lista dos sortudos e sortudas que já ouviram “Ai, tens as mãozinhas da tua avó!” <img width="2131" height="1818" width_o="2131" height_o="1818" data-src="https://freight.cargo.site/t/original/i/2606e9d31b41359d093f3810e30d7c119150997a2d0606fb40ee1d0672351fa8/MafaldaSalgueiro_MarianaMarques.png" data-mid="92970027" border="0" src="https://freight.cargo.site/w/1000/i/2606e9d31b41359d093f3810e30d7c119150997a2d0606fb40ee1d0672351fa8/MafaldaSalgueiro_MarianaMarques.png" />Ingredientes (serve aproximadamente 4 pessoas) Duas ou três cabeças de pescada ou de outro peixe branco (corvina, robalo...) 500g de camarão com casca 4 pães (tipo papo seco) com dois/três dias 1 ovo SalPimenta ColorauAzeite 5 dentes de alho Como fazerCoza o camarão com a casca, em água e com uma pitada de sal, até estar cozinhado (2/3 minutos dependendo do tamanho do camarão) - especial atenção para não cozinhar em demasia. Reserve as cascas para continuar a cozinhar juntamente com o caldo de peixe e coloque o restante miolo de camarão numa taça, no frigorífico, para depois colocar sobre as sopas. Coloque as cabeças de peixe e as cascas do camarão numa panela grande e leve ao lume. Quando levantar fervura, baixe o lume e deixe cozer aproximadamente 45 minutos, retirando com uma escumadeira a espuma que possa formar-se à superfície. No final, deve coar-se o caldo. Tempere com sal a gosto. Enquanto o caldo termina de apurar, bata um ovo numa tigela, e coloque 5 dentes de alho a saltear em azeite, sem queimar. Por fim, disponha o pão, cortado em fatias finas, numa travessa funda e verta sobre elas o caldo quente até ficarem completamente cobertas. De seguida, deitar o ovo batido sobre o preparado, colocando logo de seguida o azeite a ferver, de modo a cozinhar o ovo. Tempere com colorau e guarneça com o camarão que havia inicialmente reservado. Sirva de imediato! Confesso que foi um pouco emocional escrever sobre a minha avó mas fico muito contente por poder mostrar um bocadinho dela ao mundo. Traz-me alegria pensar que a minha filha um dia poderá dar continuidade a estas tradições. <img width="421" height="610" width_o="421" height_o="610" data-src="https://freight.cargo.site/t/original/i/60129d85852c34d3fc8833cca82418444f20efbeda4dd205bb38eb019392cf97/MarianaMarques_grandmother.jpg" data-mid="92970844" border="0" src="https://freight.cargo.site/w/421/i/60129d85852c34d3fc8833cca82418444f20efbeda4dd205bb38eb019392cf97/MarianaMarques_grandmother.jpg" /> English version Grandma Nice’s Christmas Soupsby Mariana Marques, graphic designer This recipe is so ingrained in my Christmas experience that I never bothered to understand its origin. "Soups [made with leftover broth and stale bread] are a very meagre dish," my mother said when I asked why I couldn't find the recipe anywhere. "This was your grandmother's invention," she continued, "initially, in Trás-os-Montes [a Portuguese region], the soups were made only with the leftover water from cooking the cod. It was a way to make use of leftovers, a bit like the Açorda from Alentejo. The addition of fish bones or heads to the broth was a grandmother's innovation. Later, your aunts and I started to garnish it with shrimp as well". How beautiful, I thought, each generation adding and transforming a recipe whose origin eventually became irrelevant. And yet, despite the improvements and additions, these soups are my grandmother. A symbol of how she dedicated herself to everything and everyone with affection; and how she used the kitchen and food not only to fill bellies but, above all, to show affection. From the simple toast with honey and lemon tea that she prepared with so much love for my snack, to the "meat in the pan" that, no matter how much my aunt or my mother or even I tried, we cannot replicate 100%. From traditional soft pastries to improvised pizza with ingredients from Trás-os-Montes. Everything tasted good, and everything was hers, without equal. My family's appreciation and curiosity for the world of gastronomy comes, unmistakably, from my grandmother and, although she died when I was only 11 years old, I am aware of her influence on me, and I bear it with great pride. I just hope that one day I will be able to join the list of the lucky ones who have heard "Oh, you have your grandmother's hands!" Ingredients(serves 4) Two or three heads of hake or other white fish (croaker, sea bass) 500g shrimp with shells 4 small wheat breads, two or three days old 1 egg Salt Pepper Paprika Olive oil 5 cloves of garlic MethodBring water to a boil and a dd a pinch of salt. Add the shrimp with the shell, and cook for 2 to 3 minutes, depending on the shrimp's size. Pay attention not to overcooki it. Peel the shrimp and set aside the shells for the broth. Place the fish heads and shrimp shells in a large saucepan and bring to a boil. Once it reaches a boil, turn down the heat and let it cook for approximately 45 minutes, using a slotted spoon to remove any foam that may rise to the surface. In the end, strain the broth into a clean pan, and keep on a simmer. Season with salt to taste. Beat an egg in a bowl and set aside. In a saucepan, add olive oil and sauté 5 garlic cloves, paying attention not to burn them. Finally, arrange the bread, cut into thin slices, on a deep platter and pour the hot broth over them until they are completely covered. Then pour the beaten egg into the broth, followed immediately by the hot oil so it cooks the eggs. Season with paprika and garnish with the shrimp that you initially reserved. Serve hot! I confess I felt emotional writing about my grandmother, but sharing her story with the world brings me immense joy. I hope one day, my daughter will continue these traditions.&nbsp; https://alento.online/Bolo-de-Familia Sun, 27 Dec 2020 15:06:36 +0000 alento https://alento.online/Bolo-de-Familia Bolo de Famíliapor Joana Canas Marques, arquitecta ︎Scroll down for the english version Esta receita é feita na minha família pelo menos desde os meus bisavós maternos madeirenses do Funchal. Os meus avós migraram para Luanda, nos anos 40, onde criaram família. Aí a minha avó, à semelhança das irmãs na Madeira, fazia no Natal a receita de família do Bolo de Mel. Diz a minha mãe que os restantes madeirenses que se conheciam em Luanda faziam também eles a sua receita de Bolo de Família, trocando bolos entre si. Desde pequenina que o dia de fazer os bolos marcava o início da época natalícia. Começava com a procura de melaço de cana nos supermercados, a compra das frutas cristalizadas e dos frutos secos, que nos primeiros anos tínhamos de partir e que, mais tarde, passaram a ser comprados já preparados. Nos feriados de Dezembro, fazíamos a árvore de Natal e os bolos. Durante uma tarde, a minha avó, a minha mãe, eu e a minha irmã mais velha, juntávamo-nos na cozinha e criávamos uma linha de montagem de produção de Bolo de Família. Ao mesmo tempo, em Setúbal, a minha tia fazia o mesmo com as minhas primas. As tarefas eram partilhadas, desde a medição com a chávena de chá (uma chávena que a minha avó tinha do seu conjunto que trouxe de Luanda e cuja medida era perfeita, nunca havendo igual equilíbrio no bolo com as várias chávenas que a minha mãe apresentava), ao embirrento processo de untar a forma. Durante a tarde, além das conversas, sinalizando a ocasião com a excepção, a minha avó bebia sempre um cálice de vinho da madeira, enquanto uma fornada estava no forno e a outra batia. Os bolos eram depois envolvidos em papel vegetal para conservação e embrulhados em papéis brilhantes com laços e enfeites para oferecer às várias partes da família e amigos como presente de Natal. Após a morte da minha avó, continuei a fazer o bolo com a minha mãe, forçando-a perante o desânimo de uma tarde outrora mais cheia e alegre a continuar com a tradição. Esta nova realidade, mais solitária, conseguiu finalmente nos últimos dois anos ganhar nova dimensão, transformando-se em mais uma coisa que nos une. Sempre ofereci aos meus amigos mais próximos Bolo de Família. Para mim é ainda o melhor do natal.&nbsp;<img width="2123" height="2004" width_o="2123" height_o="2004" data-src="https://freight.cargo.site/t/original/i/0c3c33789ba05ec62862189751b6ee14c7a800f363d781867e7209db41eb124c/MafaldaSalgueiro_JoanaCanasMarques.png" data-mid="93287909" border="0" src="https://freight.cargo.site/w/1000/i/0c3c33789ba05ec62862189751b6ee14c7a800f363d781867e7209db41eb124c/MafaldaSalgueiro_JoanaCanasMarques.png" />Ingredientes (receita para duas doses) 500 g de farinha 500 g de açúcar 250 g de manteiga 150 g de banha 1 colher de sopa de canela moída 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1/2 colher de chá de noz moscada5 ovos 1 chávena de chá de leite 1 chávena de chá de melaço 1 chávena de chá de frutas cristalizadas e frutos secos partidos, previamente envolvidos em farinha Como fazerColoca-se todos os ingredientes secos numa taça (excepto os frutos). Bate-se a banha com a manteiga, previamente derretida e fria. Adiciona-se os secos. Volta a bater-se a massa. Depois adiciona-se o melaço e bate-se até fazer bolha. Batem-se ligeiramente os ovos e juntam-se à massa, seguidos do leite. Volta a bater-se bem até se obter uma massa consistente. No fim, envolvem-se os frutos na massa que se coloca numa forma bem untada em forno forte (200º). Conserva-se envolvido em papel vegetal e em local fresco e seco. Este bolo dura várias semanas - além dos Reis. English version Family Cakeby Joana Canas Marques, architect This recipe is made in my family, at least, since my great grandparents from Madeira (on my mother's side). My grandparents migrated to Luanda, in the 1940s, where they raised a family. Like her sisters in Madeira, my grandmother made the family recipe for Christmas honey cake. My mother says that the other Madeirans who met in Luanda were also making their own Family Cake recipe, and exchanged cakes between families. Since she was a little girl, baking the Cakes marked the beginning of the Christmas season. It started with shop hunting for cane molasses in supermarkets, followed by purchasing candied fruits and dried fruits (which we can now buy shelled). On Holidays, we made the Christmas tree and the Family Cakes - for a whole afternoon, my grandmother, my mother, my older sister and I got together in the kitchen and created a Family Cake production assembly line. At the same time, in Setúbal, my aunt did the same with my cousins. We shared every task, from measuring ingredients with the teacup (which my grandmother brought from Luanda along with her china set, and whose measure was perfect; no matter how many teacups my mother tried, there was not one as perfect as my grandmother's), to the excruciating process of greasing the pan. In the afternoon, in addition to the conversations, my grandmother marked the occasion with a glass of Madeira wine, while one batch was in the oven and the other being prepared. The cakes were then preserved in parchment paper and wrapped in shiny wrapping papers with bows and ornaments to offer to various family members and friends as a Christmas present. After my grandmother's death, I continued to bake the cake with my mother, forcing her to face the melancholy of a once fuller and happier afternoon to continue with the tradition. This new, more lonely reality has finally managed to gain a new meaning in the last two years, becoming an event that unites us. I always offer a Family Cake to my closest friends. For me, it's still the best of Christmas. Ingredients(makes two) 500g of flour 500g of sugar 250g of butter 150g of lard 1 tablespoon ground cinnamon 1 teaspoon of baking soda 1/2 teaspoon nutmeg 5 eggs 1 teacup of milk 1 teacup of molasses 1 teacup of candied fruit tea and dried fruit, broken and previously dusted with flour MethodPreheat the oven to 200ºC. Put all the dry ingredients in a bowl (except the fruits). Beat the lard with the butter, previously melted and cooled down to room temperature. Add the dry ingredients, and mix the dough again. Then, add the molasses and beat until bubbles start to form. Lightly beat the eggs and add them to the batter, followed by the milk. Beat again until the batter is homogenous and thick. In the end, add the fruits and mix lightly. Pour the batter into a well-greased the cake pan, and bake at 200ºC. Once fully cooked, let it cool down, and remove the cake from the pan. Wrap it in parchment paper and store in a cool, dry place. This cake lasts for several weeks. https://alento.online/Olive-Oil-Fritters Wed, 30 Dec 2020 11:55:49 +0000 alento https://alento.online/Olive-Oil-Fritters Bolas de Azeitede Eurídice Adília (Lila), escrito por Ana Areias (neta de Lila) ︎Scroll down for the english version Para mim a véspera de Natal sempre foi sinónimo de muita azáfama na cozinha. Quando era criança, ficava maravilhada com o espectáculo de entretenimento e toda a logística que envolvia preparar uma ceia de Natal. Sempre fomos muitos a jantar, então, na cozinha da minha avó Lila, numa só noite, era possível tirarmos um mestrado em multitasking e organização espacial: na correria das travessas, e nos imensos tachos e bacias que ocupavam toda a bancada da cozinha, na economia de talheres e utensílios de cozinha, na sequência de receitas que permite o melhor aproveitamento de energia e de panelas. Tudo isto entre o almoço e o jantar de dia 24 de Dezembro, enquanto vamos recebendo pessoas que nos tocam à campaínha para desejar as boas festas. Nesta tarde há vidros embaciados dentro de casa, cheiro a canela e mel, e o chão molhado da rua que nos brinda com frio de cada vez que se abre a porta para receber um abraço e retribuir com uma bola de azeite (penso que serão muito próximas, se não o mesmo, que as “filhós de joelho”). Estas, para mim, sempre foram o ex-libris da véspera de Natal. Sempre me impressionaram mais que os chocolates. Lá estavam elas – subestimadas pelo seu ar tosco e desajeitado, arrefecidas com canela e açúcar &nbsp;–empilhadas num equilíbrio precoce num prato natalício. Era com estas bolas de azeite que me ia entretendo até ao tão antecipado jantar.Descobri recentemente que estas bolas eram uma tradição da minha bisavó Virgínia: a minha avó conta-me que se lembra de ver a mãe na cozinha, ao pé da lareira aberta, onde repousava a panela preta dos três pés (a mesma que cozia o bacalhau), sentada numa cadeira de madeira com uma touca branca na cabeça e um pano branco no joelho a tender as bolas de azeite.<img width="1915" height="1962" width_o="1915" height_o="1962" data-src="https://freight.cargo.site/t/original/i/393d15b44fef8e1521e4aea227d60f3fc58e21f9f938d832e2ef9081623a34dc/Ilustracao_Sem_Titulo.png" data-mid="93449167" border="0" src="https://freight.cargo.site/w/1000/i/393d15b44fef8e1521e4aea227d60f3fc58e21f9f938d832e2ef9081623a34dc/Ilustracao_Sem_Titulo.png" /> A minha avó Lila tem 88 anos, nasceu e passou a infância em Monção (Alto Minho). A sua mãe Virgínia nasceu em Murça do Douro, e o seu pai nasceu nas Mós (Trás-os-Montes e Alto Douro).&nbsp;Trabalhou no café Brasileira e, mais tarde, trabalhou 30 anos na Papélia onde fundou a secção de embrulhos da loja. Eu acho que passou ao lado de uma carreira de atriz e dançarina. Ainda hoje, não há nada que mais goste de fazer que dançar e conversar.Ingredientes (cerca de 20 bolas, do tamanho de um prato de sobremesa) 2kg de farinha0.5L de azeite2 colheres sopa de manteiga8 ovosFermento Fresco (Tamanho de uma noz)1 pitada de sal diluída em agora mornaAçúcar e canela q.b., para polvilhar Como fazerPolvilhar o fundo de uma travessa (ou prato grande) com uma mistura de canela e açúcar. Reservar.Desfazer o fermento num bocadinho de água morna.Colocar a farinha numa taça, fazer uma covinha, deitar o fermento dissolvido na água, a pitada de sal e os ovos. Misturar tudo com as mãos e amassar muito bem.Deixar repousar a massa, tapada com um pano,&nbsp; pelo menos 2 horas à temperatura ambiente. Depois de repousar, a massa deve ter a consistência de uma massa de esticar.Sentar num banco, colocar um pano no joelho e esticar um bocado de massa à volta do joelho. As bordas devem ficar mais grossas que a parte do meio e não tem mal se a massa ficar um pouco rompida. Ficam aproximadamente do tamanho de um prato de sobremesa.Pôr um tacho ao lume com uma quantidade generosa de azeite e esperar que fique bem quente. (Para uma versão mais económica, ainda que menos saudável, o azeite pode ser substituído por óleo.)Quando o azeite estiver bem quente, frita-se uma de cada vez. Quando começar a ficar dourada, viramos e deixamos que frite do outro lado. Retiram-se e escorre-se o excesso de azeite com uma escumadeira quando estiveram douradas de ambos os lados.Sacudir novamente o excesso de azeite, pôr na travessa e polvilhar com mais canela e açúcar.Conforme se vão tirando do tacho, empilham-se em torre, na travessa.Segundo a minha avó, quanto mais tempo passar, melhor ficam. Para além de uma óptima sobremesa são também um óptimo pequeno almoço, no dia seguinte.<img width="1994" height="1743" width_o="1994" height_o="1743" data-src="https://freight.cargo.site/t/original/i/bfec98a1bc049d2dbf796478d110cbfb6fdab1742b6f855cac03a5a8934e93a6/Ilustracao_Sem_Titulo-3.png" data-mid="93449168" border="0" src="https://freight.cargo.site/w/1000/i/bfec98a1bc049d2dbf796478d110cbfb6fdab1742b6f855cac03a5a8934e93a6/Ilustracao_Sem_Titulo-3.png" /> Outras receitas de Natal da Avó LilaPerú recheado com farofa e carne 1 perú inteiro preparado e lavado0.5 kg de carne vaca1 salpicão1 cebola2 a 3 limõesSal q.b.300g de farinha de mandioca4 colheres de sopa bem cheias de margarina líquidaSobras de bebidas alcoólicasRodelas de fruta para decorar (Opcional)Nota: todas as quantidades terão de ser revistas de acordo com o tamanho do peru.Dois dias antes da vésperaColocar o peru inteiro (preparado e lavado) em água, limão e sal.1 dia antes da vésperaNuma bacia, colocar o peru juntamente com uma mistura de bebidas designada pela gíria lá de casa de “Gericaca”. A Gericaca é preparada pelo avô, com recurso às sobras da sua garrafeira (champagne, cerveja, wiskey, bagaço (pouco), vinho branco , vinho do porto, etc) e é uma alternativa ao que antigamente se fazia para embebedar o peru vivo.Na véspera Forrar uma assadeira grande com papel de alumínio e colocar por cima o peru. Com recurso à 1,2,3 (processador) triturar a carne de vaca e o salpicão, temperar com pimenta e sal e deixar refogar uns minutos numa cebola alourada.Numa sertã fazer, farinha de pau com manteiga (aderindo às modernices, a minha avó usa manteiga líquida): primeiro derrete-se a manteiga e depois, quando a manteiga estiver a praticamente líquida, misturar farinha de mandioca até ficar dourada. Mexer sempre para não queimar. Reservar.Depois do recheio de carne e a farofa estarem prontos, iniciamos o processo de rechear o peru. A carne picada é colocada no rabo do peru e a farofa enche o peito do mesmo. Depois, começa-se a cirurgia: com uma agulha com linha dobrada, cose-se a pele do peru, usando-a como tampa das partes que acabamos de rechear. Fazemos uns furos com um garfo e regamos o peru com um pouco da gericaca.No dia 25Pré- aquecer o forno a 160ºC. Depois de o peru estar cosido, besuntamos o mesmo com banha de porco e manteiga,. Vai ao forno com uma folha de alumínio em cima e deixamos que asse por cerca de 4 horas a 160ºC. Devemos verificar de vez em quando e se virmos que está a secar, podemos ir regando o mesmo com a mistura alcoólica. Quando estiver pronto, decoramos o peru com enfeites de papel e frutas.&nbsp;Dobramos tiras de papel de seda e fazemos uns cortes (em tirinhas) para fazermos uns sapatinhos para o peru. Podemos acrescentar um laço de papel no pescoço ou rodelas de laranja/limão, azeitonas ou ameixas secas e decorar à volta do mesmo. Para acompanhar o peru, faz-se um arroz de forno em alguidar de barro.Nota: todo o processo da véspera pode ser feito no próprio dia, a minha avó prefere fazer de véspera para não ter de se levantar tão cedo e poder gerir melhor outros pratos de forno. Também podem optar por seguir todos os passos na véspera e pré-assar o peru por uma ou duas horas, para que no dia 25 seja um processo mais rápido.<img width="2480" height="2816" width_o="2480" height_o="2816" data-src="https://freight.cargo.site/t/original/i/7ef23d15406946eec280ab5db49cb3745a415f832b25f3acc4d39f65037be3d3/Ilustracao_Sem_Titulo-2.png" data-mid="93449169" border="0" src="https://freight.cargo.site/w/1000/i/7ef23d15406946eec280ab5db49cb3745a415f832b25f3acc4d39f65037be3d3/Ilustracao_Sem_Titulo-2.png" />Arroz de forno2 medidas d arroz agulha para 4 medidas água1 salpicão1 bocado de bacon1 a 2 cebolas Açafrão Cozer nas 4 medidas de água um bocado de salpicão e um bocado de bacon. Retirar o salpicão e o bacon da água, quando estiverem cozinhados. Entretanto, fazer um estrugido com bastante cebola e uns cubos de salpicão.Aproveita-se um bocado desta água quente (de cozer os enchidos) e dissolve-se o açafrão. Quando a cebola estiver dourada, frita-se o arroz durante 1 a 2 minutos, mexendo sempre. De seguida, acrescentar o açafrão diluído à restante água, e verter no tacho do arroz. Retificar o sal s enecessário. Deixar cozer o arroz sem que perca a água na totalidade pois ainda vai ao forno. Ainda com o arroz húmido transferir para um alguidar. Decorar com as carnes às tiras /rodelas e vai ao forno até ficar estaladiço e dourado.A minha avó recomenda bastante acrescentar-se uns bons pedaços de queijo mozzarella ralado. English version Olive Oil Frittersby Eurídice Adílias (Lila), written by her granddaughter Ana Areias For me, Christmas Eve has always meant a lot of the hustle and bustle in the kitchen.When I was a child, I was amazed by the "entertainment show" and all the logistics involved in preparing a Christmas dinner. We were always too many to feed in my grandmother Lila's kitchen, so it was possible to take a master's degree in multitasking and spatial organization in just one evening. The rush of the huge pots and bowls and platters covering the entire kitchen counter; managing the cutlery and kitchen utensils that were suddenly too few; juggling recipes and pans trying to make the most of the stove burners. &nbsp;All of this between noon and dinnertime, while welcoming people who rang the doorbell to wish us happy holidays. That afternoon, windows frosted with the condensation, the house smelled of honey and cinnamon. The cold wind greeted us as we open the door to be offered a hug and, in return, give back an "olive oil fritter". These fritters have always been the hallmarks of my Christmas Eve, way more than chocolates. Underestimated by their rough and clumsy look, sprinkled with cinnamon and sugar, stacked on a Christmas plate. These olive oil fritters (which, I think, are very close, if not the same, as the "knee doughnut"– dough pressed and shaped onto the baker's knee, and then deep-fried) kept me entertained until the long-awaited dinner. I recently discovered that these fritters were a tradition of my great-grandmother Virgínia. My grandmother Lila tells me she remembers seeing her mother in the kitchen, by the open fireplace where a black three-legged cast iron pan (the same one that cooked cod) rested. Sitting on a wooden chair, with a white cap on her head and a white cloth on her knee, she stretched the dough for the"olive oil fritters". My grandmother Lila is 88 years old, born and raised in Monção (Northern Portugal, Minho). Her mother Virgínia was born in Murça do Douro, and her father in Mós (Trás-os-Montes). She worked in the famous café Brasileira, and then worked for 30 years in a stationary store called Papélia, where she founded the girft wrapping section. I think she missed a successful career as an actress and dancer. Still today, there’s nothing else she prefers to do than dancing and chatting.&nbsp; Ingredients(makes about 20 the size of a dessert plate)2kg regular Flour 0.5l olive oil 2 tablespoons butter 8 Eggs Fresh Yeast, the size of a walnut 1 pinch of salt dissolved in warm water Sugar and cinnamon to dust&nbsp; MethodSprinkle the bottom of a serving dish (or large plate) with a mixture of cinnamon and sugar. Put aside. Dissolve the yeast in a couple of tablespoons of warm water. Add flour to a bowl, make a well in the center, pour the dissolved yeast, and add a pinch of salt followed by the eggs. Mix everything with your hands, and knead very well. Let the dough rest, covered with a cloth, for at least 2 hours at room temperature.&nbsp;The leavened dough must be stretchy and elastic. Sitting on a bench, place a clean kitchen cloth on your knee and with a little bit of dough in your hand, stretch it around your knee. The edges should be thicker than the middle part, and it’s okay if the dough rips apart slightly. They should be, approximately, the size of a dessert plate. Put a pan on the stove with a generous amount of olive oil and wait until it is very hot. (For a cheaper, albeit less healthy version, olive oil can be replaced with oil). Once the oil is smoking, fry one piece of dough at a time. When it starts to turn golden,&nbsp; flip it and let it fry on the other side. Remove with a slotted spoon when golden on both sides.&nbsp;Shake off the excess oil and put it in the dish and sprinkle with more cinnamon and sugar.&nbsp;Repeat the process, stacking them as you go. Aim for a tower of 20 fritters. According to my grandmother, they get better as the days goes by. In addition to a great dessert, they are also a great breakfast the next day. Other Christmas recipes by grandma LilaRoast Turkey with Farofa and Meat stuffing1 whole turkey, neck and giblets removed, and cleaned0.5 kg of beef1 salpicão (Portuguese smoked meat sausage)1 onion2 to 3 lemonsSalt300g of Cassava Flour4 tablespoons full of liquid margarine or butterA mix of leftover alcoholic beveragesSliced fruit slices to decorate (Optional)Note: all quantities must be revised depending on the size of the turkey. Two days before Christmas EveMarinate the whole turkey (prepared and washed) in a big bowl with water, lemon and salt. One day before Christmas EveIn a clean bowl, place the marinated turkey, and pour over a mixture of alcoholic beverages we call “Gericaca” (it is just our family slang). Gericaca is prepared by my grandfather, using leftovers from his wine cellar (champagne, beer, whiskey, “bagaço” (just a little), white wine, port wine, etc.) and is an alternative to what used to be given to the turkey to get it drunk. On Christmas EveLine a large baking sheet with aluminum foil and place the turkey on top.Using a food processor, mince together the beef and salpicão, season with pepper and salt. Let it cook for a few minutes with the onion, until it turns golden.In a frying pan, add butter and melt it. Lately, my grandmother is modernizing her cooking and started using liquid butter. Add the cassava flour to the pan, and keep stirring until golden. Don’t let it burn, put aside.Once the meat filling and the farofa are ready, we start the process of stuffing the turkey.&nbsp;The minced meat is placed on the tail of the turkey and the farofa fills the breast of the turkey. Then, the surgery begins. With a needle and thread, sew the turkey skin, closing the parts we just stuffed. We pierce the turkey with a fork and baste the turkey with a little Gericaca. On the 25thPreheat the oven to 160ºC. We smear the stuffed turkey with lard and butter. Into the oven it goes, covered with aluminum foil, and we let it roast for about 4 hours at 160ºC. We must check it from time to time, and baste it with Gericaca if drying out. When ready, we decorate the turkey with paper ornaments and sliced fruit.The paper ornaments are made with silken paper, folded in two and partially cut, to make a pair of shoes for the turkey. We can add a paper bow around the neck, and place orange and lemon slices, olives or prunes, around the turkey.As a side, we make baked rice in a clay pot. Note: the whole process of the day before Christmas Eve can be done on the same day, my grandmother prefers to do it the day before so she doesn't have to get up so early and be able to manage other oven dishes better. You can also choose to follow all the steps the day before and pre-roast the turkey for an hour or two, so that on the 25th it will be a faster process. Oven Baked Rice2 cups of long-grain rice to 4 cups of water (adjust as you see fit) 1 salpicão (Portuguese smoked meat sausage) 1 piece of bacon 1 to 2 onions, diced Saffron Cook a piece of bacon and salpicão in the 4 cups of water. Remove the sausage and bacon from the water once they are cooked. In the meantime, heat olive oil in a heavy-bottomed pan, and fry an onion or two (be generous with the onions) with a few cubes of salpicão. Dissolve the saffron in the water where the sausage and bacon previously cooked. Once the onion is golden brown, add the rice and stir well to coat with oil. Cook, stirring constantly, for two minutes. Add the water with the saffron to the rice, and check the salt. Let the rice cook, without evaporating all the water. There must be a little excess water.&nbsp;Pour the rice into the clay pot, and decorate with slices of bacon and salpicão. Put in the oven at high temperature, until golden and crispy. My grandmother also likes to add, and highly recommends, a few handfuls of grated mozzarella cheese. https://alento.online/Aletria Sun, 03 Jan 2021 19:04:54 +0000 alento https://alento.online/Aletria Aletria &amp; Roupa-Velha à moda da mãepor Filipa Cruz, designer e fundadora da Mariamélia ︎Scroll down for the english version Aletria cremosaUma receita que a minha mãe me ensinou junto ao fogão, com medidas a olho, tal como a minha avó fazia. Começa com 1 litro de leite, de preferência gordo, num tacho, mais dois paus de canela e uma casca de limão. Adoça-se o leite a gosto com 3 ou 4 colheres de sopa de açúcar e leva-se ao lume. Quando começar a ferver, junta-se a aletria medida a olho: 4 novelos de massa para esta quantidade de leite (1L). Quando a massa estiver cozida, cerca de 5 minutos, desliga-se o lume e deixa-se arrefecer ligeiramente. Depois juntam-se quatro gemas ligeiramente batidas. Misturam-se com cuidado à aletria, e volta ao lume brando para espessar o creme. É essencial mexer sempre e nunca tirar os olhos da aletria para que os ovos não talhem. Quando se obtiver uma textura cremosa, retira-se do lume e coloca-se numa taça de servir. Depois de arrefecer e criar aquela película à superfície, polvilha-se generosamente com canela. Esta é uma receita de aletria muito cremosa, quase leite-creme, tal como eu gosto. Para quem aprecia uma versão mais “massuda” (como a da ilustração), basta adicionar mais alguns novelos de aletria. Esta quantidade dá bem para 4 ou 5 gulosos mas não sobra para o dia de Natal. Houve vários Natais que tive de repetir a receita no dia seguinte, tal o nível de gulodice.<img width="2637" height="2359" width_o="2637" height_o="2359" data-src="https://freight.cargo.site/t/original/i/aac882e649f3b238183cc4ded913c707cc85d10d2f58b5b51381bc43961fafb1/MafaldaSalgueiro_Aletria.png" data-mid="93786403" border="0" src="https://freight.cargo.site/w/1000/i/aac882e649f3b238183cc4ded913c707cc85d10d2f58b5b51381bc43961fafb1/MafaldaSalgueiro_Aletria.png" /> Roupa-VelhaFeita ao final da manhã do dia de Natal, a Roupa-Velha é um aproveitamento dos restos da ceia de Natal, composta pelo bacalhau cozido com todos. Conforme aquilo que sobra poderá ser preciso cozer mais uma posta de bacalhau, ou mais umas couves. O que é essencial é ter um pouco de cada ingrediente: bacalhau, ovos cozidos, batatas, cebolas, cenouras, couve penca e grelos. A meio da manhã começo por migar cada um dos ingredientes, principalmente as couves, bem escorridas da água onde cozeram, lascar e retirar as espinhas do bacalhau, picar ovos, cebolas, cenouras e batatas. Depois de tudo preparado, começo um refogado feito com duas cebolas picadas ou em meia-lua e uma dose generosa de azeite, num tacho largo e grande (vou precisar de espaço para mexer todos os ingredientes). Junto também alguns dentes de alho (3 ou 4) a este refogado e junto, em primeiro lugar o bacalhau, seguido das batatas, cenouras e cebola, depois o ovo e as couves. Em lume médio, ligo todos os ingredientes alourados no azeite, mexendo, e se necessário, junto mais azeite. Tempero com sal, pimenta e uma dose (muito) generosa de cominhos. Para mim, são os cominhos, o alho e o azeite que “fazem” a roupa-velha. Quer-se um preparado cremoso q.b., e para isso contribuem as batatas e os ovos, com uma boa dose de bacalhau, mas sem exageros, muito brilhante e molhadinho por culpa do azeite. É um prato guloso, e por isso não me coíbo de gastar este néctar dourado, que é o azeite, em doses generosas. O tempero tem de ser provado várias vezes durante a confecção até se acertar. Para mim, tem de levar pelo menos 1 ½ colher de sopa de cominhos, mas tudo dependerá das quantidades dos ingredientes. Nunca peso as sobras, tudo é feito intuitivamente. A quantidade que faço raramente sobra (muito), e dá para 4-5 pessoas. É um prato que pede um bom vinho tinto a acompanhar, e deve ser servido bem quente, logo depois de desligar o lume (arrefece muito rapidamente). English version My Mom’s Aletria &amp; Roupa-Velhaby Filipa Cruz, designer and founder of Mariamélia My Mom’s Aletria (Portuguese Vermicelli Pudding) My mother taught me this recipe by the stove, using her eyes and hands as measuring cups, just like my grandmother did. It starts with 1 litre of milk, preferably full-fat, in a saucepan, plus two cinnamon sticks and a lemon peel. Sweeten the milk with 3 or 4 tablespoons of sugar and bring to a boil. When it starts to boil, add the vermicelli: 4 nests of vermicelli pasta for 1 litre of milk. Once the pasta is cooked, which takes about 5 minutes, turn off the heat and let it cool slightly. Then add four yolks, which were already separated from the egg whites and slightly beaten. Mix&nbsp; with vermicelli, preventing it from cooking, and return to low heat to thicken the cream. It is essential to keep stirring at all times and never take your eyes off the pot so that the eggs do not curdle; it would ruin the dish. When it achieves a creamy texture, remove from the heat and carefully pour it into a serving bowl. After cooling and creating that film-like coating on the surface, sprinkle generously with cinnamon. This is a very creamy vermicelli recipe, almost like crème brûlèe, just as I like it. Those who appreciate a “denser” version (like the one illustrated), just add a few more nests of vermicelli pasta. This amount is enough for 4 or 5 of those who have a declared fondness for sweets, but I assure you it will not be enough for the upcoming Christmas day. There were several Christmases that I had to cook it again the following day, such were my cravings. <img width="2637" height="2359" width_o="2637" height_o="2359" data-src="https://freight.cargo.site/t/original/i/aac882e649f3b238183cc4ded913c707cc85d10d2f58b5b51381bc43961fafb1/MafaldaSalgueiro_Aletria.png" data-mid="93786403" border="0" src="https://freight.cargo.site/w/1000/i/aac882e649f3b238183cc4ded913c707cc85d10d2f58b5b51381bc43961fafb1/MafaldaSalgueiro_Aletria.png" /> My Mom’s Roupa-Velha (Codfish and Potato Mash)Roupa-Velha (literal translation is Ragged -Clothes) is made at the end of Christmas’ morning, making use of the leftover from last night’s dinner, composed of cod, and vegetables, all boiled together in a big pot. Depending on what is left, it may be necessary to cook another piece of cod or another cabbage. The key is to have a little of each ingredient: cod, boiled eggs, potatoes, onions, carrots, Portuguese cabbage (somewhat similar to savoy cabbage) and turnip greens. Mid-morning I start by chopping and mashing each of the ingredients. First, the cabbages, well-drained from the water they cooked in, followed by the eggs, onions, carrots, all chopped and put aside. Then the cooked cod is deboned and roughly chopped. Once everything is prepared, I take a big, big saucepan (I will need space to stir all the ingredients), add a generous amount of olive oil, and two chopped onions. I also add three or four chopped garlic cloves to the pan. Once softened, I add the cod, followed by potatoes, carrots and onions, then the egg and cabbages. Over medium heat, I let it brown in olive oil, finishing with a firm stir, and&nbsp;adding more olive oil if necessary. I taste, and season with salt, pepper and two (very) generous pinches of ground cumin. For me, it is the ground cumin, garlic and olive oil that “make” the Roupa Velha. We are aiming for a creamy, mashy dish here, so we rely on the potatoes and eggs for the magic. To make it all better, a fair amount of flaky cooked cod, shiny and moist from all the olive oil used the night before. It’s a greedy dish, so I don’t shy away from using this golden nectar that is olive oil in generous doses. I strongly suggest using extra-virgin olive oil here, it will make a huge difference. The seasoning has to be tasted several times throughout to get it right. For me, it requires at least 1 ½ tablespoons of ground cumin, but it all depends on the quantities of the ingredients. I never weigh leftovers, and everything is done intuitively. The amount I cook is rarely enough for leftovers, but it is enough for 4-5 people. It is a dish that asks for a good red wine to keep it company, and it is best when served very hot, immediately after turning off the heat (it cools very quickly).